Tout nouveau tout beau : les Rillettes de Truite
d'éléonie.
Je vous propose deux recettes:
Rillette de truite cuisinée aux courgettes et à la menthe,
pour des tartines fraîches et goûteuses,
et
Rillette de truite cuisinée nature ,
pour les amateurs de saveurs nature qui retrouveront la VRAIE saveur de la truite.
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Lunga Di Napoli, c'est le nom d'une courge ! Une belle courge (cucurbitacée) de la forme d'une poire, très allongée, et qui
pèse dans les 25Kg.
Ketchup: c'est une sauce, un coulis, aigre-doux et relevé.
Il s'utilise pour relever la cuisine quotidienne, pâtes, riz, oeufs, poissons, viandes.
Mais vous pouvez aussi : y tremper des tacos pour l'apéritif, le servir avec un cake aux légumes, ou encore avec de la cuisine exotique....
Ingrédients : Courge Lunga Di Napoli 62% ( Jardinière : Karin Fahner 11420 Cahuzac), pommes, vinaigre de cidre, sucre de canne, citron, oignons, ail, sel de Guérande, épices et
aromates.
Ce produit 2006 n'est pas labellisé bio car je l'ai produit avant d'avoir accompli les démarches de certification. La "cuvée 2007" sera officielement AB, avec les mêmes fournisseurs )
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Conseil de dégustation: une petite cuillerée sur des pommes de terre sautées, des pâtes, des cèpes (ou autres champignons) . Ou
étalée sur une grillade d'agneau, de porc. Ou encore dans un potage de lentilles, de pois cassés, sur des toasts, dans un sandwich..
Ingrédients : Ail Rose du Tarn variété Eden Rose cultivé à Lautrec par M. Audouy, Graisse de canard, Persil, Sel de guérande.
Poids net : 90g
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Cette recette ne porte pas la mention "bio" car l'utilisation de canard gras n'est pas autorisée en production
biologique; néanmoins je ne suis pas allée acheter de l'ail ailleurs que chez Monsieur Audouy, producteur d'ail à Lautrec (la mention " Rose de Lautrec" est quant à elle une mention
réservée au label rouge, donc inaccessible au bio ! vous suivez?) Et le persil? eh bien ... les maraîchers en bio existent toujours.
La Pink
Banana est une courge de forme ovale, comme un très gros ballon de rugby, sa peau est rose orangé. Elle peut peser jusqu'à 20kg. Il existe aussi la blue banana, la forme
reste la même mais la peau est sombre, bleu gris.
Ici , elle est cuisinée en marmelade, comme une confiture mais avec une consistance moins
homogène.
La suavité de la courge est contrastée par l'acidité du citron et c'est l'anis vert qui relève le tout avec une note très
fraîche.
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Idée recette : 1 pot de Pink Banana, 2 oeufs, 200grs de noisettes (ou autre fruit à coque), 1 cuillerée à soupe de farine, 1 dé à coudre de fleur d'oranger, un sachet de poudre à
lever.
Mélanger soigneusement le tout, étaler dans un moule à tarte beurré,
cuire 25 minutes à four moyen.
Voilà un dessert léger et parfumé .
C'est une gelée de fruit donc, de raisin, de raisin Syrah même
La syrah est un cépage destiné à la fabrication du vin, et j'ai voulu en faire une gelée, la mettre en pot plutôt qu'en bouteille....
Elle est composée de : raisin à 63%, de sucre de canne biologique, et d'Agar-Agar, gélifiant naturel à base d'algues.
Elle se déguste sur une tartine de pain grillée ou pas, avec du fromage de chèvre ou de brebis, du foie gras...
Les plus audacieux s'en serviront pour terminer une sauce, déglacer la cuisson d'un magret....
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Eléonie : gourmandises bio
C'est la sauce tomate comme je la fais pour ma famille, avec des tomates fraîches, bien
mûres,sélectionnées avec soin et cuisinées juste après la récolte. 
Des gousses
entières, macérées dans du vinaigre de cidre.
Ingrédients: Poivrons rouges* 50% , vinaigre de cidre*, oignons,*,
pommes*, sucre*, citron*, ail*, sel de guérande, épices* et aromates*.